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洗碗機的操作原理

2017-08-23
只有正確地使用洗碗饑,才能做好飲食部門的衛生工作,從而使該部門能向客人提供清潔幹淨、令人喜歡的餐具.要做到這一點,必須清楚地了解洗碗機的工作原理.以下的情況介紹將有助于操作人員了解噴灑型洗碗機的基本要素以及有效地使用該種洗碗機的操程序.
I.洗碗機的結鈎和功能
所有噴灑型洗碗機都是用洗滌溶液來洗除沾在餐具上的汙痕,並將該溶液沖洗幹淨.該類機器有對洗、預洗和頭道過水的功能,但大邢分的機器基本上都有主洗和過水兩個作用.
?? 大型的洗碗机都能依靠传送装置将餐具在机器内传输.有两类传送装置.一类是将各具放在碗架内,而碗架放在传送带上;而另一类为直接传送型,它是将待洗的餐具直接放在能够容纳餐具的传送带上.喷洒是任何一类机器中所必不可少的一个程序,在洗涤的每一个阶段中,喷洒是通过装有喷嘴的洗臂和过水臂作旋转运动,从而使餐具的每一部分部被喷洒到.
??? 每一道工序都是用帘幕隔开的,这些帘幕以前是用布制作的,而目前一般都用塑料制成.帘幕是为了不使各道工序的水互相溅泼,
II.洗碗機的操作工序
洗碗機的工序有四道:預洗、主洗、頭道過水、最後過水.
1.預洗
??? 在预洗箱内,通过喷洒热水(华氏100°至120°或摄氏40°至50° )将大部分容易洗涤的污迹先去除.该类污迹一般是动物油脂,如水温过低,就不易清除;而如水温太高,则又会使其它的污痕烧干,粘在餐具上.例如,牛奶杯和果汁杯就得先在冷水中预洗,奶类制品在高温下会烘干.同样,也必须用凉水将残余的果汁冲净,否则的话,果汁与洗涤剂中的金属保护成分会起反应,而在洗涤水中形成一层不可溶解的薄胶.
2.主洗
??? 当传送带上的餐具架被送到主洗工序时,整个前道工序又将重复一遍.但是在这里,所有的污迹都必须清洗干净.
??? 主洗温度应为华氏155°至170°(摄氏60°至65°) ,根据洗碗机的型号而稍有上下.这一工序的温度使污质软化,将动物a 洲污溶化,从而能有效地去除污渍和油脂.例如,当温度低于华氏150°( 摄氏65°)时,口红中的蜡就不会洛化.如果洗涤温度不能保持在所要求的标准时,应提高洗涤剂的力量来补偿温度的不足.
3 .头道过水
??? 在这一工序中,水温应在华氏165°至180°(摄氏60°至70°) ,这样可以将洗涤溶液从餐具上冲掉.较高的水温也能提高餐具的温度.从而起到消毒的效果.
4.最後過水
在最后过水工序中,残余的洗液应全部冲洗干净.水温应达到华氏180°至190°(摄氏80°至85°) ,以达到消毒餐具的目的.并使餐具在这一高温下能很快地干燥.在最后的过洗水中,要加入干燥剂,破坏水的张力,以防在快速干燥的过程中餐具表面留下水滴印痕.
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